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HACCP在鲜切红地球葡萄加工和保鲜中的应用

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发布时间:2019-09-11

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红地球葡萄(red globe),又名红提、晚红,是目前裁培面积仅次于巨峰的鲜食葡萄品种之一,色泽艳丽,外观诱人,肉质肥厚,味甜爽口,品质极佳、商品价值高,受到人们的广泛青睐。但从其呼吸生理特性来看,红地球葡萄果粒为非跃变型,而果梗和穗轴为跃变型的,而且果梗和穗轴的呼吸强度远远大于果粒(大约是果粒的10倍)。采用鲜切的方法只对果粒进行保鲜,能降低果粒与果梗、穗轴同贮的难度,方便消费者食用,同时可节约冷库贮藏费用,减少城市垃圾。